{"product_id":"elaboracion-y-presentacion-de-helados-hotr0509-reposteria-sin-coleccion","title":"Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 - Repostería (SIN COLECCION)","description":"Objetivos - Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. - Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. - Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado. Contenidos Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados Introducción. Clasificación, descripción, aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación y control, según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Características de la maquinaria utilizada. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería. Resumen. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados Introducción. Principales materias primas. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y\/o productos. Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores. Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de helados. Resumen. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados Introducción. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas. Resumen. Técnicas básicas para la elaboración de helados Introducción. Procesos de ejecución de fases. Pasteurización. Homogeneización. Maduración. Terminología básica aplicada a la elaboración de helados. Resumen. Helados Introducción. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. Helados de crema. Helados de fruta. Sorbetes. Biscuits, perfectos helados y soufflés helados. Tartas heladas. Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles. Fuentes de información y bibliografía. Justificación y realización de posibles variaciones. Resumen. Decoración y exposición de helados Introducción. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio. Normas y combinaciones organolépticas básicas. Realización de motivos decorativos. Teoría y valoración del color en heladería. Contraste y armonía. Sabor, color y sensaciones. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. Experimentación y evaluación de resultados. Resumen. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería Introducción. Aseguramiento de la calidad. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Certificación de los sistemas de calidad. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. Resumen. Bibliografía","brand":"Reciclibros","offers":[{"title":"Aceptable","offer_id":59389191913806,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bueno","offer_id":59389191946574,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Muy bueno","offer_id":59389191979342,"sku":"2239892_1_2","price":199.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Como nuevo","offer_id":59389192012110,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1019\/9331\/6686\/files\/9d0c9b46-b2a8-4f55-84b1-2e49cf7d7219_1ca61c61-3b8d-4621-b75f-e133a563f681.jpg?v=1777192203","url":"https:\/\/www.reciclibros.com\/products\/elaboracion-y-presentacion-de-helados-hotr0509-reposteria-sin-coleccion","provider":"Reciclibros","version":"1.0","type":"link"}