{"product_id":"elaboraciones-complementarias-en-pasteleria-reposteria-hotr0509-reposteria-sin-coleccion","title":"Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería. HOTR0509 - Repostería (SIN COLECCION)","description":"Objetivos - Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería Introducción Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Regeneración y\/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados Resumen Elaboración de cremas o rellenos dulces Introducción Principales tipos de cremas Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada crema Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboración de rellenos salados Introducción Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Conservación y normas de higiene Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboración de cubiertas en pastelería Introducción Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de elaboraciones Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema Resumen Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales Introducción Colectivos especiales en alimentación Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos Principales anomalías, causas y posibles correcciones Resumen Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería-repostería Introducción Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones Refrigeración de productos de pastelería Equipos específicos: composición y regulación Resumen","brand":"Reciclibros","offers":[{"title":"Aceptable","offer_id":59389163995470,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Bueno","offer_id":59389164028238,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Muy bueno","offer_id":59389164061006,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Como nuevo","offer_id":59389164093774,"sku":null,"price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1019\/9331\/6686\/files\/dc94ea25-d56e-41dc-bf38-87d2ddac06aa_a0a1cee9-7411-44cb-88c6-91d7fcb4602e.jpg?v=1777192206","url":"https:\/\/www.reciclibros.com\/products\/elaboraciones-complementarias-en-pasteleria-reposteria-hotr0509-reposteria-sin-coleccion","provider":"Reciclibros","version":"1.0","type":"link"}